Mantã

Ingredientes

2 ½ xícaras de farinha de trigo
2 ovos
½ xícara de água
2 colheres de sopa de manteiga
1 kg. de carne moída
2 cebolas grandes picadas bem finas
½ xícara de salsinha picada (opcional)
Sal e pimenta a gosto
6 xícaras de caldo de galinha ou de carne
1 colher de sopa de molho de tomate

Modo de preparo

Misture a farinha de trigo, os ovos e água com uma pitada de sal. Embeba suas mãos na manteiga derretida e amasse bem. Divida a massa em duas partes e deixe descansar em um recipiente coberto por um pano durante 2 horas. Separadamente misture a carne, cebola, salsinha e temperos.
Abra a massa sobre um espaço coberto por farinha de trigo. A massa deve ficar fina. Corte a massa aberta em pequenos quadrados iguais. Em cada quadrado coloque uma porção da mistura da carne. Feche juntando as pontas opostas deixando uma abertura por onde seja possível visualizar o recheio. O formato será similar a um “barco”. Na assadeira coloque ¼ de xícara de manteiga derretida e coloque as massas recheadas, umas junto das outras com a parte aberta para cima.
Asse em temperatura moderada até obter uma cor uniforme. Separadamente, ferva o caldo de galinha ou carne com o molho de tomate (opcional). Espalhe sobre a massa assada e leve ao forno por mais 5 minutos. Sirva quente com coalhada (temperada ou não com alho).

Subeoreg

Ingredientes

Massa
6 ovos
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de azeite
Farinha de trigo o suficiente para obter uma massa média (não muito grossa).
Recheio
500g de queijo ralado (mussarela + meia cura)
½ xícara de salsinha picada
Uma pitada de sal

Modo de preparo

Bata os ovos. Acrescente o sal e a farinha de trigo e amasse bem. Divida a massa em 12 ou 13 pequenas bolas. Coloque em um recipiente grande, separadas umas das outras. Cubra o recipiente. Deixe descansar por 2 horas.
Abra cada bola de forma que elas fiquem com a espessura bem fina. Vá deixando uma sobre a outra, sempre cobertas.
Ferva água e sal em uma panela. Mergulhe nesta água fervente cada folha de massa por aproximadamente 30 segundos. Retire e passe rapidamente por água fria (pode ser gelada). Retire, coloque sobre toalhas e seque com cuidado. Coloque a massa seca na assadeira, sempre pincelando manteiga derretida em camadas. Lembre que a primeira e última camada não devem ser de massa cozida. Quando chegar na metade de massa, aproximadamente 4 camadas, espalhe o queijo. Logo cubra da mesma forma: massa cozida e manteiga derretida.
Uma vez terminado este processo, faça cortes quadrados na camada superior, e coloque no forno alto por meia hora aproximadamente. Os cortes lhe ajudarão a servir após assado.

Quibe

Ingredientes

1 kg de patinho moído 2 vezes
625g de trigo para quibe (trigo fino)
Sal a gosto
Manteiga sem sal
Recheio
750g capa de file moído 2 vezes
750g de cebola picada
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Cozinhe o recheio de carne e cebola até que a cebola fique transparente e a carne bem passada.
Hidrate o trigo em água suficiente para cobrir durante uma hora. Tempere a carne com o sal, acrescente o trigo e amasse bem, acrescentando água aos poucos até que a mistura fique suave. Para obter uma mistura mais homogênea no lugar de amassar, pode moer mais uma vez a carne, desta vez junto com o trigo.
Após preparar a carne pegue uma pequena parte, forme uma bola, faça um buraco cuidadosamente com o dedo indicador e coloque parte do recheio. Com suavidade dê a forma alongada ou redonda. Sempre hidrate as palmas das mãos para melhor manipular a carne. Mas, tenha cuidado, hidratação em excesso acaba “desmontando” o quibe.
Os quibes estão prontos para fritar ou, se preferir, cozinhar em caldo.
Esta mesma preparação serve para o quibe de bandeja. Apenas lembre-se de passar manteiga na assadeira antes de montar o quibe. Uma vez montado com duas capas da mistura com trigo com o recheio de carne e cebola no meio, faça cortes em forma de losango. Antes de levar ao forno, coloque pequenos pedaços de manteiga sobre o kibe.